Измиваме патладжаните, отстраняваме дръжките и режем напречно на две. Оставяме за един час в посолена вода, до отстраняване на горчивия вкус. След което, изплакваме и с лъжица издълбаваме вътрешността, която режем на дребно.
В подходяща тенджера наливаме 5-6 с.л. зехтин или олио и прибавяме нарязаният лук, каймата, чесъна, поизпържваме до омекване на лука и полуизпържване на каймата. Прибавяме виното, след изпаряването му и смлените домати, доматената паста и издълбаната вътрешност от патладжаните, подправките, наливаме малко вода и оставяме да поври на слаб огън докато остане без вода, като разбъркваме от време на време. В друга тенджера наливаме достатъчно олио да плуват патладжанените лодки и пържим до омекване, но не размекване, изваждаме и веднага поставяме върху попивателна хартия.
Приготвяме и бешамела, като в дълбок тиган поставяме маслото и в него изпържваме до златисто брашното, внимателно прибавяме млякото и бъркаме енергично до образуване на гладък крем, прибавяме и разбитите яйца, подправките и оттегляме от огъня. Прибавяме след леко изстиване и пармезанаи разбъркваме. В голяма тава нареждаме, без да намасляваме изпържените патладжани внимателно с лъжица пълним всеки патладжан, отгоре покриваме с бешамела и ръсим с настърганата моцарела. Печем в умерена фурна 170-180С за около 20 минути, докато придобие златист цвят бешамела.

* Едно ястие, изключително вкусно, разбира се и малко играчка. Като изпълнение затруднява, но чудесния му вкус със сигурност ще ви подтикне да го приготвяте още много пъти, както се случи с мен!