Шкембето се измива много добре и се слага да се вари. Когато е готово се изцежда от водата и се разрязва на по-големи парчета, около 10 см. Брашното се размесва с 2 щипки суха мащерка и босилек, сол и черен пипер. Яйцата се разбиват. Всяко парче от шкембето се потапя първо в яйцето, после в брашното, пак в яйцето и се пържи в повече силно сгорещена мазнина (може и във фритюрник). Поднася се със салата според сезона.