Ако използвате вместо бонфилета, пилешки гърди, трябва да ги нарежете напречно на мускулните влакна, наподобяващи парчетата бонфиле. Хубаво е да измиете месото.
Ще ви трябват 4 дълбоки чинии. В първата чиния слагате брашно, без да жалите, втората чиния - разбивате 2 бр. яйца, третата- 70% корнфлейкс (вземете една купа и начукайте корнфлейкса почти на прах) и 30% галета и добавяте на вкус сол, червен и черен пипер, кориандър.
Взимате месцето, минавате през първата чиния с брашното, въргаляте го докато цялото не стане в брашно. След това премествате във втората чиния с яйцата, там също топите докато подгизне. Накрая в третата чиния. Комбинацията от корнфлейкс и галета ще залепне перфектно, заради яйцето. След като го овъргаляте идеално, слагате в четвъртата празна чиния, в която ще редите готовите парчета.
Пърженето също е много важно - не пържете на максимална мощност, нито на слаб огън. Ако е в тиган - при 6 степенен котлон печете на 5, при 4 степенен - на 3. Ако пържите във фритюрник - 180С градуса. Не оставяйте да прегаря панировката. Когато стане апетитно златисто, 100% е готов, точно заради това трябва пилешките гърди да са нарязани на тъничко (ако, разбира се, сте заменили бонфилето). След изпържване, оставете филенцата върху салфетка в открит съд без капак, най-добре в голяма плоска чиния. Консумирайте до 15-20 минути след приготовлението им, дотогава панировката е хрупкава.