Обелваме и нарязваме доматите и ги задушаваме в 2 с.л. зехтин в тенджера под налягане заедно с нарязаните чушка, чесън, целина и морковите.
Обелваме, измиваме и нарязваме на едро картофите. Овалваме в брашно и ги изпържваме до златисто. Добавяме ги към задушените зеленчуци заедно с граха.
В тиган запържваме и парчетата телешки джолан, след което поставяме и тях внимателно в тенджерата.
Добавяме останалите продукти, с изключение на магданоза. Покриваме с вода.
Варим 45 минути от момента на излизане на пара. Сервираме с магданоз.

* Оссобуко от италиански Ossobuco означава дупка на кост. Много италианци и испанци си поръчват оссобуко заради костния мозък, който се отделя изключително лесно, което се дължи на начина, по който е нарязано месото (джолана е нарязaн на шайби).
* Оссобуко е милански специалитет, който се приготвя от телешки джолан, зеленчуци, бяло вино и бульон. Поднася се най-често с ризото.
* Както с повечето рецепти и за тази има различни версии за приготвяне, ето и един испански вариант.