Почистеното филе се нарязва на ленти и се навива на рула, които се поставят в намазана с мазнина огнеупорна тенджера. Посоляват се, поръсват се черен пипер, заливат се с виното и се добавя естрагона, тенджерата се захлупва и се поставя за 10 минути в слаба фурна. От 30 г масло и брашното се прави светла запръжка, разрежда се с гореща сметана и виното от изпечения морски език и се вари, докато сосът стане умерено гъст. Филето се залива със соса, поръсва се с нарязан естрагон, галета, парченца, масло и се запича на грил до порозовяване.

По същия начин може да се приготви и шаран.