В половината от маслото се изпържва ситно нарязания лук до пожълтяване и се прибавя нарязания говежди костен мозък. Прибавя се ориза, изпържва се малко, прибавя се виното и се задушава, докато се изпари. Посолява се, поръсва се с черен пипер, залива се с бульона и при постоянно разбъркване сместа се възварява. Добавя се шафрана и се задушава до омекване. Готовото ризото се подрежда в блюдо, поръсва се с разтопено масло и настъргано сирене.