Водата, захарта и лимоновия сок се слагат в тенджерка и се загряват до 125 С. Ако нямате термометър, за да измерите - капка от сиропа, пусната в съд със студена вода трябва да стане на твърдо топче, което запазва фомата си, след като се извади от водата (топчето трябва да може да се сплеска с ръка, а не да се чупи). Добавя се есенцията и се сиропа се сваля от огъня. Белтъка се разбива на сняг, след това в него се добавя постепенно горещия сироп, като се разбърква постоянно (с миксер). Ако добавяте ядки те се слагат в този момент, като е важно да са топли. Загрява се тахана до 50 С (може и в микровълнова - 1 минута на 800Вт). Смесват се захарната пяна и тахана и се разбърква леко и внимателно. Всичко трябва да стане бързо, за да не изстине сместа.
Топлата смес се изсипва върху намазнена и покрита с хартия за печене тавичка или пластмасова кутия. След като изстине на стайна температура се затваря плътно се оставя в хладилник за поне 36 часа (през това време се образуват захарните кристали). Реже се студена, с остър нож. Увита в домакинско фолио, халвата може да се съхранява няколко седмици.