Добре узряло, даже презряло бяло и черно грозде се измива и изчиства от дръжките. Сварява се до напукване на зърната. Оставя се да поизстине и се претрива през сито, за да се отделят ципите и семената. Получената гроздова каша се вари в разлат съд на силен огън при непрекъснато бъркане, докато остане 1/3 от първоначалното количество. Готовият мармалад се изсипва още горещ в сухи съдове.