На почистената змиорка й се сваля кожата, подсушава се, огъва се, завързват се опашката и главата и така оформена, змиорката се поставя в огнеупорен съд. Посолява се, поръсва се черен пипер, прибавят се чесъна, дафиновия лист, оцет и зехтина и се възварява, захлупва се с похлупак и се задушава на тих огън, докато рибата омекне и оцетът се изпари. Змиорката се оставя да се охлади и се държи 2 дни в хладилник преди консумация.