Месото се почиства от твърди ципи и се смесва в месомелачка със ситна решетка. Измества се със солта и се оставя да отлежи 2 дни в емайлиран съд при температура 8С градуса Целзий в хладилник. Смила се отново. Прибавят се ситно счуканите в хаван подправки и разтворената в рома захар.
Сместа се омесва продължително време, за да се ароматизира равномерно.
Ако червата са сухи се накисват. Луканките се приготвят с дължина до 40 см. Двата края на пълненото черво се завръзват здраво със дебел конец. При пълнене трябва да се внимава в тях да не остава въздух, но ако това стане след пълнене се отстраняват мехурите, като се боцкат със стерилизирана тънка игла.
Така приготвените луканки се сушат 2-3 дни на слънчево място, а след това на сухо, сенчесто и проветриво. След 5 дни луканките започват да се валцуват, като през вечер няколко пъти се притискат леко с празно шише или точилка.
Сушенето продължава 60-80 дни. Готовия продукт се съхранява на хладно, проветриво и тъмно място. Трайността на луканките е до една година.