Предварително разбийте рикотата на крем с 3 с.л. захар и оставете настрана. Настържете кората на лимона, изстискайте сока и изсипете в мерителна чаша, след което долейте вода до 260 мл.
Разбийте добре яйцата със захарта, добавете рикотата, като продължавате да разбивате до пухкава и хомогенна смес. Добавете олиото, брашното смесено с бакпулвера, сложете 1 ч.л. сода в лимоновата вода и добавете към сместа (вместо сода към лимона можете да добавите газирана вода). Смесете всичко добре и изсипете в кексова форма, предварително намаслена и набрашнена.
Печете на 180Ц в предварително загрята фурна около 35-40 минути. След като кекса изстине поръсете с пудра захар (аз го намазах с течен шоколад).