Белтъците се посоляват леко и се разбиват с миксер на сняг.
Картофите се сваряват, обелват се и се намачкват (с мачкало за картофи) Подправят с черен пипер, сол и малко зехтин. За по-благороден вкус вместо зехтин може да се сложи в горещите картофи масло, което бързо се разтопява от топлината. Налива се прясното мляко и се обърква до хомогенна смес. Може да се сложи и пресован чесън и пресен магданоз на ситно по желание. Добавят се разбитите белтъци и се разбърква добре - внимателно със силиконова шпатула в посока отдолу нагоре.
От сместа се оформят топки, слагат се в намазана с олио тава и се запичат във фурна. Поднасят се като гарнитура основно към риба, но може и към свинско печено, пилешко. Могат да се предложат и като предястие.

* С тази рецепта може ефективно да оползотворите останалите белтъци, след като сте приготвяли сладкиш с повечко жълтъци.
* Препоръчвам да се използват т.нар. *баяти* белтъци. Те да са престояли предварително в закрит съд 1-2 дни в хладилник. Някои кулинари даже препоръчват 3-4 денонощия. Така се разбиват на по-твърд сняг.