1. Намачкайте коята на ръка на ситно в купа и сложете настрани в купа. Трябва да има консистенция на меко тесто без гранули. Също така настържете панера на ситно ренде и го добавете в купата.
2. Добавете млякото в купата. Разбъркайте добре. Оформете равни топчета, като всяко едно оформете на ръка с леко продълговата форма. Покрийте с кърпа за да не изсъхнат.
3. Пригответе захарния сироп като добавите захарта и водата в тенджера на ниска до средна температура. Бъркайте докато захарта се разтвори, а след това добавете всичкия лимонов сок. Той не позволява сиропа да се кристализира. Сиропа трябва да стане с лепкава средно гъста консистенция. След това изключете огъня и добавете подправките, като най-добре шафрана да бъде намачкан до прахообразно състояние. Добавете и розовата вода.
4. Пържене на кала джамуна. Прави се на слаб огън, като пробвате с къс тесто и то трябва да излезе на повърхността бавно, а не веднага. Сложете няколко джамуна. Пържат се доста време, докато станат няколко нюанса по-светли от черното, тоест тъмно кафяво и като ги обръщате трябва да бъдат леки. Изцедете ги на скара или на хартия докато добре се оттече мазнината.
5. Веднага докато са топли сложете изпържените джамуни в захарния сироп. Там престояват докато се напоят много добре. След това изваждате кала джамуните и ги нареждате на чиния. Поднасяте ги леко топли, а може и студени.

* Khoya - млечен продукт като сирене рикота, получен от краве и биволско мляко от воден бивол. Може да замените khoya със сирене рикота или друго меко безсолно сирене или безсолна извара.
* Кала джамун и гулаб джамун традиционно се приготвят от индийското сирене панир и коя, което е продукт получен от мляко, чрез варене, нещо средно между извара и сирене.
* Разликата между гулаб джамун и кала джамун формата и основно цвета на десерта. Гулаб е карамелен на цвят, понякога светъл, а кала джамун е с няколко нюанса по-светъл от черното, защото е повече пържен, като това се постига на слаб огън с продължително пържене. Кала значи черно на индийски.
* От съставките за половин час ще получите до 20 кала джамун.