Патладжаните се обелват, нарязват се на парченца и се сваряват в подсолена вода, след което се отцеждат и се смилат. Към полученото пюре се прибавя зехтинът, таханът, счуканите орехови ядки с чесъна, сокът от лимона и сол, ако е необходимо. Сместа се разбърква добре, изсипва се в широка чиния и се украсява с клончета от магданоза.