Формите се намазват с масло. Карфиолът се разделя на розички, стъблата се обелват и нарязват на едро и всичко се вари около 5 минути в подсолена вода, без да омеква напълно. Изважда се и се разпределя във формите. Отделя се 1.5 л от бульона на карфиола и се оставя да изстине. Фурната се загрява до 200 С. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в маслото. Добавя се постепенно брашното и се задушава около 2 минути, докато се образува пяна. Долива се бульонът от карфиола, като се разбърква. Вари се 15 минути, добавят се сметаната, солта, черният пипер и индийското орехче. В соса се разбъркват 200 г сирене и той се разпределя върху карфиола. Поръсва се с останалото сирене. Карфиолът се пече 20-25 минути на средна фурна (с вентилатор 180 С).