1-ви ден - вечер: 250 мл прясно мляко се загряват до 70-73 C (158-163 F). Температурата се задържа за около 30-40 секунди, след което веднага се сваля до 24-28 C (75-82 F), като тенджерката се потапя във вода с лед. Добавят се 5 с.л. маслено мляко (buttermilk), разбърква се и се слага в кутия с капак. Престоява 16 часа на стайна температура.
2-ри ден - сутрин: 2 л прясно мляко се загряват, както е описано горе и се оставят да се охладят сами, без ледена вода. 125 мл от приготвената закваска се наливат в охладеното мляко (а може и цялото количество, изварата ще бъде по-гъста) и се разбъркват добре. Оставя се да престои 24 часа на стайна температура.
3-ти ден - сутрин: Гевгира се застила с тензух или cheese cloth, слага се в голяма тенджера. Подквасената смес се изсипва в цедката, кърпата се завързва и се оставя за около 8-10 часа в хладилник (може и повече). Колкото по-дълго се отцежда, толкова по-твърда е изварата. Суроватката се изхвърля периодично (а който желае, може да я събере и да я ползва).

Излиза 1 кг извара, трайна 1 седмица в хладилник.
Труд - 15 минути. Общо време за приготвяне - 3 дни.