Гъбите се почистват и нарязват по-големите гъби на две.
Бързо се запържват гъбите в маслото или маста . Изсипват се в керамична чиния за гратен или гювеч.
Мирпоа (Mirepoix) :
Нарязват се зеленчуците на кубчета, а чесънът на филийки.
В същият тиган от запържването на гъбите се запържват зеленчуците в малко олио
Деглазира се тигана с червено вино, намалява се котлона на минимум.
Добавя се бульона, и се оставя да заври.
Разтваря се нишестето в малко студена вода и се добавя в тигана, като се разбърква.

Изсипва се всичко в съда за гратен, добавят се билките с изключение на магданоза.
Пече се около 1 час на 170С.
При сервиране се отстранява дафиновия лист и клонката розмарин.
Нарязва се магданоза, и се добавя преди сервиране с 1-2 поширано яйце върху яхнията.

* За 4 порции

* Оригиналното заглавие на рецептата е :
*Ragoût de champignons au vin rouge* .