Ванилови мъфини с млечен крем
Рейтинг: Сложност: Любима на 14 готвача |
Снимката е добавена от viliya
Необходими продукти
- • 2 бр. яйца
- • 50 мл лек зехтин (или олио)
- • 40 мл прясно мляко
- • 2 с.л. заквасена сметана
- • 2 бр. ванилия
- • 75 г захар
- • 100 г брашно
- • 1/2 ч.л. бакпулвер
- Продукти за млечния крем:
- • 1 бр. жълтък
- • 50 г захар
- • 1 с.л. нишесте
- • 200 мл +1 с.л. прясно мляко
- • 1 малка шушулка ванилия
- • 1 с.л. масло
- Продукти за белтъчната глазура:
- • 50 г захар
- • 1 с.л. мед
- • 30 мл вода
- • 1 бр. белтък
Начин на приготвяне
Фурната се загрява на 180C. Форма за мъфини се покрива с 6 хартиени капсули.
Яйцата, зехтина, прясното мляко, ванилията и заквасената сметана се разбъркват в купа. В друга купа се смесват захарта, брашното и бакпулвера. Към сухите съставки се прибавят мокрите и всичко се разбърква, докато сместа стане хомогенна. Разпределя се между 6-те форми за мъфини. Пекат се за 10-12 минути като се проверяват с дървено шишче за готовност. Охлаждат се напълно.
Прясното мляко и ванилията (семенца и шушулка) и се слага в малка тенджрка и се загрява до завиране. В купа се разбива жълтъка със захарта, нишестето и лъжицата мляко. Към тях на тънка струя се добавя горещото мляко, като се разбърква непрекъснато, за да се темперират. Сместа се връща отново в касеролата и се поставя на котлона. Шушулката се отстранява. Бърка се непрекъснато в рамките на 3-4-5 минути, докато кремът се сгъсти. Отстранява се от котлона и се добавя маслото. Кремът се прехвърля в чиста купа, която се поставя върху съд с ледена вода и се бърка от време на време, докато се охлади. След това купата се покрива със свежо фолио (важно е то да докосва самия крем, за да не образува “кора”) и се прибира в хладилника за поне 30 минути.
Когато мъфините са достатъчно охладени и кремът е стегнал, се пристъпва към напълването им. Най-лесно става с помощта на уред за почистване на чушки. С него се издълбава отвор във всеки мъфин като се оставя малко калпаче, което да се постави върху отвора, след като се напълни с крем. Ако не разполагате с такъв уред, можете да ползвате малък нож или пък кръгла формичка за сладки с подходящия диаметър.
След като всички мъфини са напълнени с крема, се прибират в хладилник, за да може кремът допълнително да стегне и да овкуси кексчетата.
Захарта, меда и водата се слагат в малка тенджерка. След като сместа заври, се оставя да се готви за 3-4 минути, докато добие консистенцията на много течен мед. Трябва да се охлади (70С градуса), за да не се пресече белтъка. Минута-две преди да е готов захарния сироп, започва разбиването на белтъка заедно с щипка сол. Постепенно към него се добавя горещия сироп на тънка струя и разбиването продължава още 4-5 минути, докато се получи много гъст и лъскав крем. За най-добър резултат, се ползва веднага. Шприцова се върху кексчетата с помощта на пош със звездовиден накрайник.
Яйцата, зехтина, прясното мляко, ванилията и заквасената сметана се разбъркват в купа. В друга купа се смесват захарта, брашното и бакпулвера. Към сухите съставки се прибавят мокрите и всичко се разбърква, докато сместа стане хомогенна. Разпределя се между 6-те форми за мъфини. Пекат се за 10-12 минути като се проверяват с дървено шишче за готовност. Охлаждат се напълно.
Прясното мляко и ванилията (семенца и шушулка) и се слага в малка тенджрка и се загрява до завиране. В купа се разбива жълтъка със захарта, нишестето и лъжицата мляко. Към тях на тънка струя се добавя горещото мляко, като се разбърква непрекъснато, за да се темперират. Сместа се връща отново в касеролата и се поставя на котлона. Шушулката се отстранява. Бърка се непрекъснато в рамките на 3-4-5 минути, докато кремът се сгъсти. Отстранява се от котлона и се добавя маслото. Кремът се прехвърля в чиста купа, която се поставя върху съд с ледена вода и се бърка от време на време, докато се охлади. След това купата се покрива със свежо фолио (важно е то да докосва самия крем, за да не образува “кора”) и се прибира в хладилника за поне 30 минути.
Когато мъфините са достатъчно охладени и кремът е стегнал, се пристъпва към напълването им. Най-лесно става с помощта на уред за почистване на чушки. С него се издълбава отвор във всеки мъфин като се оставя малко калпаче, което да се постави върху отвора, след като се напълни с крем. Ако не разполагате с такъв уред, можете да ползвате малък нож или пък кръгла формичка за сладки с подходящия диаметър.
След като всички мъфини са напълнени с крема, се прибират в хладилник, за да може кремът допълнително да стегне и да овкуси кексчетата.
Захарта, меда и водата се слагат в малка тенджерка. След като сместа заври, се оставя да се готви за 3-4 минути, докато добие консистенцията на много течен мед. Трябва да се охлади (70С градуса), за да не се пресече белтъка. Минута-две преди да е готов захарния сироп, започва разбиването на белтъка заедно с щипка сол. Постепенно към него се добавя горещия сироп на тънка струя и разбиването продължава още 4-5 минути, докато се получи много гъст и лъскав крем. За най-добър резултат, се ползва веднага. Шприцова се върху кексчетата с помощта на пош със звездовиден накрайник.
Рецептата е добавена от viliya на 5 Декември 2012 г.
Източник: http://sunshineskitchen.com/vanilla-cupcakes-with-pastry-cream/
Източник: http://sunshineskitchen.com/vanilla-cupcakes-with-pastry-cream/
Още рецепти за:
Свързани статии:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
# 2 viliya [Автор на рецептата] | Днес направих двойна доза, като прибавих 3 с. л. какао и издълбах мъфинчетата със формичка сърце, след което ги напълних с розов крем нишесте. | 13 Фев 2014 |
снимки от viliya [Автор на рецептата] |
С какао и изрязани с формичка сърце |
13 Фев 2014 |
снимки от viliya [Автор на рецептата] |
13 Дек 2013 | |
снимки от viliya [Автор на рецептата] |
За 12бр: 4яйца,1ч.ч.захар,1|2ч.ч.олио, 1/2ч.ч.кис мляко,2ч.ч.брашно, 1 бакпулвер, ванилия |
7 Дек 2013 |
снимки от viliya [Автор на рецептата] |
7 Яну 2013 | |
# 1 viliya [Автор на рецептата] | Рецептата е изпълнена на половина, защото трябваше да се хапват веднага докато филма не е свършил | 7 Яну 2013 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.