Най-добре е месото да ви го смелят в магазина и да ви го смесят, ако ли не смесете си го вие.
Половината от смеленото месото се слага в блендер, с две бучки лед и се разбива на каша. Вместо лед може да се сложи 20 мл студена вода. Прибавя се към останалото месо и се омесва добре. Добавят се подправките и се омесва отново. Оставя се за около час в хладилника.
След това се правят саламчета, като в стреч фолиото се слага от сместа и се увива добре. Краищата се връзват със здрав конец. Трябва да е много стегнато, в противен случай салама ще се разпада при рязане. След това се увива в алуминиево фолио, също много стегнато.
В фурна се слага тавичка с вода, а саламчетата на решетката, за около 30 минути на 60С на долен вентилатор. След това около един час на 80С.
След като е готов се изважда и веднага се поставя в ледена вода. Престоява около 10-15 минути. Махат се и двата вида фолио и се прибира в хладилника за около 8 часа и готово.

* Тази рецепта ми харесва, защото може да се направи и с пилешко.