Начин на приготвяне:

Измиваме картофите, обелваме и измиваме отново.
Нарязваме картофите на ивици с приблизителни размери:
9-14 мм ширина и височина, 9-14 см дължина.
В тава или дълбок съд ги накисваме във вода за около час/два, за да отмием нишестето.
Разстиламе върху кухненска кърпа, да се подсушат.

Начин на пържене:

Във фритюрник, кошницата да е наполовина пълна. За най-добър резултат използвайте кравешка или свинска мазнина. Количество според обема на вашия фритюрник.
Пържим без капак! Не солим картофите преди и повреме на пържене!


Пръво пържене:

5 минути с таймер на 125°C. Вадим и оставяме картофите да се охладят за минимум 30 минути до час.

Съвет:

Задайте темепратура 130-135°C. Когато сложим картофите да се пържат, температурата ще падне с около 20°C-25°C, след което бавно ще се покачва. Около 130°C ще е температурата до петата минута.

Второ пържене:

При темепратура 175°C за 3-4 минути до златист цвят.
Можем да приложим съвета от първото пържене. Задаваме темература 180°C.
Вадим и оставяме върху кухненска хартия да попие мазнината.

По желание посоляваме и настъргваме с ренде сирене върху картофките, сервирани в широка чиния.

Приятно хапване!

Интересно:
В Белгия има над 2700 павилиони за пържени картофки. Слагат се в хартиена фунийка и пожелание сол, кетчуп или майонеза.
Всеки *добър* павилион предлага над 25 вида майонезени соса за картофките.

Допълнително, съвети и препоръки:

Какви картофи използвате има значение.
Стари, не пресни.
Сортове с ниско съдържание на нишесте, високо съдържание на мазнини.

1. Препоръчани мазнини за дълбоко пържене:
Масла от авокадо, кокос, палмово масло. Свинска, телешка, гъша маз.
Други мазнини само рафинирани с висока точка на димене.
Избягвайте зехтин, първа преса олио, царевично, сусамено и други. Имат ниска точка на димене. и високо съдържание на полиненаситени киселини, които се окисляват бързо,а мазнината става токсична. Стабилни са мазнини с високо съдържание на наситени и/или мононенаситени киселини.

Различните мазнини имат различен коефицент на топлопроводимост!

Вашите уреди могат да измерят различни стойности на темепратура в °C според фритюрника, нивото на мазнина, вида мазнина, *амортизация* на мазнината, количеството картофи.

Използваната мазнина за рецептата: рафинирано,течно палмово масло, прецедено от бутилката, преди наливане в мазнината.

2. Пържим без капак. Ако сложим капак,дори вентилиран, парата кондензира и се връща обратно в мазнината, сваля температурата, безкраен цикъл, който удължава времето за готвене.
Мазнината се окислява по-бързо.

3. Не солим. Не слагаме продуктите мокри или с лед, ако са замръзени ги изтръскваме добре.

4. Стремим се да запазим температурата постоянна и най-близка до оказаната по-горе в рецептата.
Температурите са измерени с термометър за месо -50°C/300°C.

5. Пълним кошницата не повече от половината, мазнината до оказаното максимално ниво, иначе рискуваме изкипяване и изпръскване на мазнината.

6. Резултатите се постигат и в тиган и в тенджера като ни е нужнен термометър мерещ до 200°C-300°C.

7. След всяко пържене е добре да прецедим мазнината, за да отстраним всички остатъци от храна.
В противен случай остават миризми в мазнината и старее по-бързо.

8. Не използвайте стара мазнина.

9. Не оставяйте за дълго време мазнината във фритюрника.
Ако няма да бъде използван в срок от месец, прецедете и пресипете мазнината в херметично затворен съд.
Когато мазнината е изложена на открито, дори и да не се обработва термично, кислородът я окислява и тя старее, сменя цветът си, става по-вискозитетна, гранясва, има мирис.

10. Почистих стария си фритюрник, 3г. в килера с 3.5л старо олио. 5 дни чистене, търкане, киснене в сода с оцет и обезмаслители, печене на нагревателите и кошницате със сол в фурна на 100 градуса.
Накрая с паростуйка се почистиха 99% от мазнините и нарагите. Последно 2 часа врене във вода, за да паднат и последните 1% наноси от нагревателите и кошницата.