Патладжана се опича и се бели. Добре е това да стане на огън (за да придобие патладжана опушен вкус), но ако нямате огнище, можете да го изпечете на котлона или във фурната, в тава, върху която е сложено фолио, за да не цапа, на най-горната скара, на грил. Патладжана трябва да се обърне няколко пъти. Когато омекне добре се вади, слага се в плик, за да се задуши и да се обели по-лесно. Може да се опекат по няколко патладжана наведнъж, после се белят и прибират във фризера за следващия път.
Патладжана се намачква с вилица. Не го смилайте в кухненския блендер, защото така ще стане на каша, а вкусът на салатата ще е по-добър, ако текстурата на патладжана е по-едра. След това добавете смачкания или ситно нарязан чесън, солта, черния пипер, кимиона, лимоновия сок и тахана. Всичко се обърква добре и се поставя в чиния за сервиране. Отгоре се украсява с магданоз и се полива със зехтина.