Месото се измива и залива със студена вода. Вари се около 2 часа на тих огън. Образувалата се пяна се отстранява. Един час след завирането се прибавя сол на вкус, а черният пипер се слага накрая. Добре приготвеният курбан е с бистър сос. Най-често се поднася с варен ориз.