Месото се нарязва на порции и се поставя в разлата широка тенджера, така че да има място отстрани и отгоре на парчетата. Месото се посолява от всички страни и отгоре се слагат стръковете мащерка и розмарин. Поръсва се с бял пипер. Слагат се и целите глави чесън. Отстрани се слагат парченца масло и се залива със зехтин. Запържва се до златисто. По време на готвенето се налива по малко вино и бульон, така че на дъното да има не повече 1 пръст течност и да не остава само на мазнина. Готви се захлупено, за да се задуши добре. Бутчето се сервира се със гарнитура от ориз и покрито със запържен за няколко секунди в маслена баня стръкче магданоз.