Шкембето се вари 2 часа, ако е сурово, а ако е в полу-готов вид се вари според указанията на опаковката в подсолена вода.
В отделна тенджера на дъното се слага олио, колкото да покрие и се затопля леко. В олиото се прибавят 2-3 лъжици брашно и се запържва. Дръпва се от огъня и се добавя 1 ч.л. червен пипер и се разбърква. Връща се на котлона и се прибавя прясното мляко при непрекъснато разбъркване, за да не стане на гранули. Добавя се част от бульона, в който сме варили шкембето, докато стане течно като боза. Сместа се оставя да заври. Трябва да се разбърква, за да не загори.
В отделен съд се разбиват жълтъците и киселото мляко и към тях се прибавя малко от бульона, в който се е варило шкембето, за да се разреди сместа. Тази смес се прибавя с непрекъснато разбъркване към горещия бульон с прясното мляко. Когато заври се добавя шкембето и останалия бульон.
10 скилидки чесън се счукват със сол и към тях се прибавя 100 мл оцет. Тази смес се използва за овкусяване на вече готовата шкембе чорба.