Добре почистеното шкембе се залива с вода, прибавят се сол, 1 глава кромид лук, в която са забодени карамфилчетата, и се вари около 2 часа. Изважда се и се оставя да изстине. Шунката, сланината и втората глава лук се нарязват на кубчета, прибавят се ситно нарязаните чесън, листенца от градински чай и магданоз и се изпържва. Прибавя се нарязаното на ивици шкембе, пържи се известно време, добавя се доматеното пюре, размито с 2 с.л. (20 мл) вода, залива се с бульона от шкембето и се вари около един час. Поръсва се черен пипер, снема се от огъня и преди поднасяне на чорбата се прибавя настърганото сирене.