Месото се почиства от ципите и се разрязва на 8 парчета напречно на мускулните влакна. Натрива се с лука, посолява се с щипка сол, наръсва се с черен пипер и се изпържва в много гореща мазнина до светлокафяво. Изважда се в топла чиния и се наръсва с бульона. В мазнината от пърже­нето се наръсва брашното, разбърква се и се разрежда с виното. Прибавят се 2-3 зърна черен пипер и сол на вкус. Сосът се поднася отделно в сосиера.