Млякото се кипва, прибавя му се лимоновият сок и се разбърква добре, за да се пресече нацяло - сурватката да е бистра, а изварата стегната. Ако е нужно, се добавя още малко лимонов сок. Излива се в сито за паста, покрито с платнeна кърпа. По желание сурватката може да се запази и да се ползва за друга рецепта, например за хляб или симит. Кърпата се стяга, така че да се изстиска хубаво. Закача се за малко да се отцеди. Получената твърда извара е панир.

Панирът се омесва с ръце, като се мачка и претрива, за да стане гладък и кремав. От него се оформят 20 топчета.
Кипва се захарта и водата, оставят се да поврят 5 минути. След това се намалява огънят, така че сиропът да ври тихо. В него се пускат по 4-5 топчета наведнъж и се оставят да врят 10 минути. Не се слагат по много наведнъж, тъй като се издуват по време на варенето. Изваждат се и се слагат следващите. Когато всички топчета се сварят, се връщат всички в сиропа, свалят се от огъня, оставят се да изстинат и да престоят поне 4 часа накиснати. В сиропът може да се добави розова вода или вода от киуда (или киура - цветът на панданус-палмата).

* Според някои рецепти в панира се слагат и 2 ч.л. нишесте или 1-2 с.л. грис.
* Сервират се в купички заедно със сиропа и гарнирани по желание.