Отстранява се ципата от месото, а един ден преди приготвянето котлетите се нарязват. Обезкостяват се, доколкото е възможно, леко се начукват, заливат се със смес от 2 лъжици олио, вино и подправки и се оставят на хладно място. На следващия ден се отцеждат, посоляват се и се изпържват от двете страни в олио. Нарязаната на парченца сланина и гъбите се изпържват в масло и се изсипват върху котлетите. В останалото олио се прибавят 4 лъжици вода, възварява се и котлетите се заливат с получения сос.