Нарежете лука на шайби, кренвиршите на парченца, а гъбите на четири. В олиото, под капак задушете лука, кренвиршите и гъбите. Махнете капака и оставете водата да изври.
Отделете жълтъците от белтъците.
Към 2/3 мляко добавете брашното и разбийте, докато се получи кашица. Оставете за 10 минути. Целта е да не се получат бучки, а брашното да се хидратира добре.
Добавете жълтъците и останалото мляко и разбийте. Овкусете с щипка сол, захар и черен пипер.
Разбийте белтъците на твърд сняг и ги добавете към яйчената смес, като разбърквате леко с шпатула.
Добавете изстиналите гъби с кренвиршите към сместа.
В тиган загрейте 25 г масло и изсипете сместа. Оставете да се запече отдолу за 10-15 минути на слаб котлон, под капак.
Разделете на 4 или на 8 в радиална посока омлета и обърнете парчетата, като слагате по парченце масло отдолу.
Поръсете с кашкавал и оставете да се запече омлета и от другата страна, покрит с капак.
Сервирайте топъл. Не се притеснявайте ако при изсипването се получат парчета. Това е и целта на кайзершмарн. Не е плътен, цял омлет, а запечени от двете страни парченца омлет.