В голяма купа или подобен съд слагаме вече разделените белтъци от жълтъци. Разбиваме белтъците на сняг с половината час от захарта или докато се разтворят кристалчетата на захарта добре, с останалата час от захарта разбиваме и жълтъците. При разбитите белтъци слагаме постепенно разбитите жълтъци, пресятото брашно, олиото, прясното мляко, содата или бакпулвера. Разбъркваме добре като внимаваме в сместа да няма бучки и да се получи хомогенна смес (аз разбърквам сместа на ръка с метална лъжица, а може и с силиконова шпатула така се вкара повече въздух в сместа и става по пухкава).
Така готовата смес разделяме на три равни части. В форма за торта или подобен съд като на дъното слагаме хартия за печене а стените ги намазваме с олио и поръсваме с брашно и печем в предварително загря та фурна на 180С за около 15-20 минути. до получаване на розова коричка и проверяваме с клечка дали е готов блата (когато боднем блата с клечка за зъби и тя е още мокра го оставяме да се допече, а когато е суха той е готов).

Когато всички блатове са и изстинали започваме да правим сиропа, ако сме го направили вече го загряваме по този начин с топлият сироп и изстиналите блатове взаимодействието става по добро. Разбитата сметана я нанасяме върху сиропираният блат и редуваме, но трябва да се внимава да не е прекалено сиропи рани горните два блата защото може да се разтекат и да ни затруднят когато декорираме тортата. Декорацията аз я направих така, но вие може да я направите по ваш вкус.

Накрая остана и да ви кажа как направих крокана: загряваме водата и поставяме захарта като внимаваме тя да се разтопи добре и преди да се карамелизира сместа слагаме и натрошените ядки. Карамела е готов когато стане златисто кафяв и го изсипваме на хартия за печене на тънък слой за да изстине по бързо. Начукваме на ситно или го слагаме в блендера и го смиламе в желаната от нас големина, ако не обичате крокан може да поръсите и смлени ядки или с нещо друго по ваш избор.