Накиснете нахута за 1 нощ, след това сварете без сол и отцедете. Когато са още горещи, ги пасирайте, добавете захарта, захаросаните плодове, ликьора (сложих лимончело) и канелата. Смесете всичко и ако е необходимо коригирайте със захар. Дръжте в хладилника за 1 ден, за да се овкуси.
На следващия ден започнете да приготвяте тестото, пресявайки брашното в купа и добавете захарта, яйцето, зехтина, солта и бялото вино (оказа се, че съм свършила бялото вино и сложих *Порто*). Месете тестото, докато стане гладко и хомогенно. Може да се наложи да добавите малко вода или мляко. Оставете го да почине 30 минути.
Разделете тестото на части и го разточете с помощта на точилка на дискове с диаметър около 8 см, поставете чаена лъжичка пълнеж и запечатайте добре краищата. Когато сте приготвили всички панцероти набодете повърхността с клечка за зъби. Когато ги поставяте във врящото олио, с мокри пръсти ги запечатайте допълнително. Щом станат златисти от двете страни, отцедете ги, поставете ги върху абсорбираща хартия и ги поръсете с пудра захар.
Могат да се пекат във фурна поставяйки ги в тава покрита с хартия за печене на 180-190° докато станат златисто кафяви.

* За панцероти има много и различни рецепти. Тази е традиционна от град Лукано.
* Може да се сложи друга плънка.