Месото се наръсва със сол и черен пипер, намазва се с горчица и се овалва в брашно. Запържва се от всяка страна до зачервяване. Добавя се виното и водата. Прехвърля се в йенска тенджера. Пече се под капак на 200 С около 1 час. Когато е готово се маха капака и се допича още 10 минути.

* Ако месото е телешко се слага червено вино.
* Готовият сос се прецежда.