Пушената сланина се нарязва на тънки ивици и леко се запържва. Добавят се нарязаните на тънки колелца чушки. Обелва се ципата на телешкия мозък. Нарязва се на едри парчета и се запържва в сланина с 1 с.л. ситно нарязан лук. Подправя се със сол, черен и червен пипер и се поръсва с магданоз. Когато всичко е изпържено добре се доливат се разбитите яйца. Щом се изпържат, телешкият мозък се снема от огъня. Парчетата филе се начукват добре, поръсват се със сол и пипер. Охладената плънка се разпределя върху парчетата месо, които се навиват на руло и се завързват с конец. Руладите се запържват в тиган от всички страни. Останалият лук и половинката скилидка чесън се нарязват на дребно и се запържват в тенджера до златистожълто. Свалят се от огъня, добавя се червеният пипер и се разбърква добре. Тенджерата се поставя отново на огъня, добавя се брашно и се долива вода. Прави се сос, в който руладите се задушават на слаб огън. Почистените гъби се нарязват на филийки, запържват се малко в тигана и се подправят със сол, черен пипер и магданоз. Когато месото омекне (след около час и половина) се прибавят се гъбите. В соса се разбърква малко заквасена сметана и всичко се задушава 15 минути. Преди сервиране се отстранява конецът. Руладите се режат косо на филии, поставят се в предварително затоплена голяма чиния и се заливат с горещия сос.