Месото се измива и подсушава. Натрива се със смес от сол и пипер, шпикова се с нарязаният чесъни се оставя 30 минути в хладилника.
Месото се запържва леко в загрятото олио от всички страни. Прехвърля се в тавичка и се запича в загрята фурна на вентилаторен режим около 20 минути.
Приготвя се хрупкава зеленчукова коричка като жълтъците и белтъците се отделят. Белтъците се разбиват добре. Смесват се с горчицата, лимоновата кора, сол и пипер. Прибавят се морковите и нарязаният на много ситно лук. Месото се покрива с морковената смес, така че да се получи равномерна коричка.
Месото се доизпича като фурната е предварително загрята до 225 С за 25 минути. Фурната се изключва и се оставя още 10 минути.

Приготвя се сос като маслото се разтапя, жълтъците се смесват с виното, поставят се на водна баня и се разбиват като постепенно и при непрекъснато бъркане се добавят горещото масло и лимонов сок. Готовият сос се подправя на вкус със сол, пипер и ситно нарязан копър. Сосът се сервира отделно.