Обелете и измийте картофите и ги сложете да се варят. Сварените картофи нарежете на кубчета, разбъркайте с нарязан лук, подправете на вкус с мазнина, оцет и сол.

Почистете пъстървата, ако не е чистена, а след това я филетирайте с нож за филетиране, като държите отгоре едната си ръка за натиск, а движите ножа върху костта. След това филетирайте и долната половина за да премахнете главата.
Изрежете всички перки, по желание нарежете на две филенцата - аз ги оставих цели.

Рибата се овалва в смес от галета и брашно (2:1), след което изпържете филетата в силно сгорещена мазнина на тиган. За предпочитане е да се пържи първо с кожата надолу, така става по- хрупкава. Поднесете със салатата и соса, който се прави от намачкани скилидки и зехтин и лимонов сок.

* Салатата си е типично българска, може да използвате и друга по-индийска за гарнитура.