Патладжаните се отрязват в горния край по дължина капачето до дръжката, което не се отстранява, а се запазва и се издълбава. Оставя се и дръжката на патладжана за по добра визия при сервиране. Поръсва се обилно със сол и се оставя за 20 минути, след което се отцежда, измива и подсушава. Месото се смесва с нарязания на много дребно лук, чушки, чесън и подправките и се омесва добре. Оформят се малки топчета, пържат се в мазнина, изваждат се и се смесват с кашкавала и нарязания на дребни кубчета домат. С тях се пълнят патладжаните и се слагат в намаслена тавичка, завиват се с фолио и се пекат на 220 С в предварително загрята фурна, за около 50 минути. Изваждат се и се поръсват с настъргания пармезан и се сервира със сос по желание.