Измийте и изчистете пъдпъдъците. Посолете ги и ги натрийте с избраните подправки и черния пипер. Изберете едри патладжани, съобразени с броя на пъдпъдъците. Отрежете венечната им част и ги издълбайте така, че да им остане здрав пласт само от 1-1.5 см. Посолете ги и оставете да престоят така половин час.
Измийте патладжаните, за да падне горчилката и внимателно пъхнете във всеки един от тях по един пъдпъдък. Наредете всички патладжани в намазана тавичка, а върху тях наредете по 2-3 резена от доматите.
Полейте отгоре с мазнината. Оставете ги да се пекат в умерена фурна за около час.
Поднасят се топли, със сезонна салата.