Добре познато прясно сирене raviggiolo (равиджоло), направено с краве мляко.
Може да се ползва пълномаслено сурово мляко, но пастьоризираното също е добре.
Загряваме млякото до 37 градуса и добавяме разбитото кисело мляко, като го разтваряме добре в млякото и оставяме за 35-40 минути да почива. След това време добавяме солта и веднага маята за сирене според описанието и.
Изчакваме 60 минути и с решетеста лъжица или гевгир прехвърляме изварата, без да я разкъсаме много и я поставим във форма за изцеждане. Поставяме я в хладилник, където ще загуби суроватката, така че от долу слагаме съд за събирането и.
След 6 часа го обърнете и го приберете обратно в хладилника. След още шест часа сиренето е готово за консумация. Прехвърлете го в чиния, ако изтича суроватка я изсипете.
Има сладък, не много интензивен, а може и леко кисел вкус.

* Подходящо за *Фокача от Рекко*, равиоли, пица..