Пилето се изчиства и измива. Нарязва се на порции, които се запържват в малко от маслото докато се зачервят. Добавя се брашното и се дозапържва. Налива се гореща вода, колкото да покрие месото. След като заври се посолява, добавят се дафиновите листа, захарта и кестените. Оставя се ястието да се вари на тих огън. Тенджерата се разклаща от време на време, за да не загорят или залепнат кестените. След като сосът остане почти на масло, значи ястието е готово и може да се сервира.