Патладжаните се белят, режат се на кубчета, посоляват се и се отцеждат, задушават се с малко мазнина, и се намачкват с вилица. Прибавят се разбитите яйца, нарязания зелен лук, солта и черния пипер. Изсипва се в намаслена тавичка - аз ползвам квадратна, 25х25 см, да не е голяма за да не стане омлета много тънък. Пече се на средна фурна докато яйцата се стегнат - омлета става леко шуплест. Реже се на парчета (аз го нарязах на кръгове с чаша) и се полива със сос от разбитото с копъра кисело мляко и чесън.