Измесете каймата със ситно нарязания лук, яйцето, хляба накиснат във вода, киселото мляко с разбъркана в него хлебна сода и подправки по избор - смес за кюфтета, чубрица, черен пипер. Оставете каймата да си поеме подправките за 1 час.
Изчистете гъбите и отделете пънчетата.
За плънката: В блендер пасирайте пънчетата на гъбите, ементал, зеления лук и омекналото масло. Подправете с черен пипер и мащерка.

Сложете по 1 ч.л. плънка във всяка гъба. Оформете кюфтета, с големина и бройка, колкото шапките на гъбите. Във всяко кюфте поставете от плънката с ементал. Намазнете кюфтетата и оваляйте в галета.
Поставете кюфтетата върху гъбите, и запечете за 45 минути на 180С в намаслена тава, като добавите малко вода на дъното на тавата.