В тенджера с вода леко осолена се нарязват патладжаните и се оставят за няколко часа, дори цяла нощ. Патладжана се прецежда и леко се измива под течаща вода. Слага се да се вари във вода и оцет, прецежда се и се пасират с малко олио. По желание може да се добавят сухи подправки като мащерка, риган, суха люта чушка и други. Разбърква се добре и се пълни в бурканчета. Отгоре се налива олио и се затваря с капачка. Бурканчетата се държат на хладно място или в хладилник.