Ако не са предварително подготвени бутчетата, се отстранява кожата и се обрязва горната част на бутчето, за да се получи по-гладка форма. За да избелее месото, бутчетата се нанизват на тънка гладка пръчица и се киснат 5-6 часа в студена вода, която се сменя през час - час и половина. След това се киснат 2 часа в леко подкиселена вода. Изваждат се и се подсушават с кър­па.
Панират се последователно в брашно, в разбитото яйце и в га­лета и се изпържват в сгорещено растително масло до тъмно-жълто оцветяване. Магданозът се запържва леко в ма­слото, слага се в чиния и върху него се прави купчинка от бут­четата, която се наръсва с настърган кашкавал.