Ако не са предварително подготвени бутчетата, се отстранява кожата и се обрязва горната част на бутчето, за да се получи по-гладка форма. За да избелее месото, бутчетата се нанизват на тънка гладка пръчица и се киснат 5-6 часа в студена вода, която се сменя през час - час и половина. След това се киснат 2 часа в леко подкиселена вода. Изваждат се и се подсушават с кър­па.
Така подготвените бутчета се наръсват със сол и черен пипер, овалват се в брашно и се пържат в сгорещеното растително масло до зачер­вяване. Слагат се на купчинки в чиниите, поръсват се с лимонов сок, щипка сол и нарязан магданоз и се заливат с мазнината от пърженето.