Смелете 100 г бадеми със 100 г захар. В купа разбийте яйцето и жълтъка. Смесете брашното с омекналото масло, разбитите яйца, смлените бадеми и щипка сол. Омесете добре, сложете в плик и оставете в хладилник за 30 минути. Разточете тестото според тавата (26 см). Положете тестото така, че да се образува хубав ръб, набодете с вилица и печете 20 минути на 180 С. Междувременно обелете крушите, почистете ги от семенната кутийка и ги нарежете на филии. Сложете остатъка от захарта заедно с 4 с.л. вода да заври и прибавете крушите. Варете 10 минути на слаб огън. Разтопете на водна баня шоколада. Загрейте сметаната, без да заври, и я прибавете в шоколада. Разбъркайте добре и прибавете коняка. Извадете блата в чиния за поднасяне и го напълнете с шоколада. Отгоре наредете крушите и поръсете с натрошените бадеми.