Разтворете в затопленото прясно мляко маята, с 1 с.л. захар и оставете се активира. Разбийте жълтъците със захарта и добавете размекната свинска мас. Направете кладенче във брашното и изсипете яйчената смес, маята, щипка сол, ванилия и лимоновите кори. Измесете твърдо тесто, което оставете за малко в хладилник за да се стегне. С помощта на с 1-2 с.л. брашно, разточете тестото на тънък лист с дебелина 0.5 см.
За плънката запечете леко орехите и ги смелете. Разбийте белтъците с пудрата захар до твърд сняг. Добавете смлените орехи или лешници. Намажете разточеното тесто с плънката. Навийте на стегнато руло. Нарежете на парчета с дебелина 2-3 см. Част от плънката излиза върху всеки охлюв. Наредете охлювите в намазана с масло и посипана с брашно тава или в застлана със сладкарска хартия.
Пекат се в умерена фурна. Готовите охлюви се посипват с пудра захар или се гарнират с шоколад.

* Аз пекох на 145С с вентилатор за 20 минути.
* Установих, че е по-лесно да се направят охлювчетата, ако разточеното тесто с плънката предварително се нареже на лентички с дебелина 2-3 см, които да се навият на охлювчета, отколкото от вече навитото руло да се режат парчета.