2 и 1/2 ч.ч. вода се слагат да заврят на умерен котлон. Във врящата вода се сипва измития ориз, кокосът и солта, разбърква се, слага се капак, като се оставя леко отхлупено. Докато се вари оризът - лукът се нарязва на тънки полумесеци, кората на единият лайм се настъргва, и двата лайма се изстискват, лютите чушки се нарязват на колелца.
В зависимост от сорта ориз може да се наложи да се добави още малко гореща вода и времето за увиране ще е 20-30 минути. Целта е ориза да попие цялата вода и да е добре сварен. Когато оризът е готов се слагат кората от лайм и лютите чушки, разбърква се и се сваля от котлона. Оставя се за 10-тина минути захлупен, след което се добавят лукът и сокът от лайм. При нужда се добавя още сол.

* За 2 порции като основно ястие. 3-4 порции като гарнитура.
* Аз използвах червен-кафяв ориз.
* Предполагам, че настърганият пресен кокос може да се замени с кокосово мляко или сметана.
* Този ориз е най-ароматното и най-богато на вкусове ястие, което съм приготвяла в последният месец. По стечение на обстоятелствата сме в Шри Ланка по време на COVID-19 кризата и вече 5 седмици има забрана за излизане навън. Пазаруването онлайн тук на практика е много ограничено, в първите седмици храната, която можеше да бъде доставена, беше само ориз, леща, консерви и ограничен избор плодове и зеленчуци. Напоследък разнообразието се увеличава, но все още положението е далеч от нормално. Когато успяхме да поръчаме няколко кокосови ореха много се зарадвахме. Тази рецепта дойде като импровизация, повлияна от любимата тайландска кухня - комбинация на люто, солено и кисело със сладникавият вкус на кокос. Също така и късмет - освен продуктите за този ориз и наденички *провизиите* ни в момента включват само прясно мляко, яйца и бисквити.