От 8-те яйца, прясното мляко и сол се разбърква смес за омлетите. Предварително се разпределят в малки купички за да са 4 еднакви омлета. Правим омлетите и ги оставяме настрана.

В тенджера с 3 с.л. олио задушаваме лука, нарязан на ситно, колбаса или шунка, гъбите (може и без гъби), чушките, нарязани на ивички. На слаб огън с капак ги задушаваме, докато останат на мазнина. Разбъркваме междувременно няколко пъти за да не загори. Когато водата се поизпари прибавяме натрошеното сирене и, ако е необходимо посоляваме допълнително. Върху всеки омлет слагаме от плънката и прегъваме на две. Нареждаме ги в тавичка един до друг, заливаме ги със смес от 3 с.л. майонеза, 1 с.л. горчица и поръсваме с настърган кашкавал. Запичаме за кратко във фурната на горен реотан до леко розово на кашкавала.

* Зададените продукти са за 4 омлета.