Измития и почистен зеленчук се нарежда в чисти съдове. Залива се с кипяща или студена саламура, но в никакъв случай с хладка. Притиска се решетка (кръст) и чист речен камък и след втория ден се претака (източва се сока и се налива отново) всеки ден в продължение на 2 седмици.Много вкусна става тази туршия ако се маринова, като се попари 1-2 минути в марината, приготвена от посочените количества вода и сол с прибавка на 1,5 л оцет, 500 мл олио и подправки - черен пипер и дафинов лист. Попареният зеленчук се оставя да изстине напълно и се нарежда в съдовете. Залива се с напълно изстиналата марината и се притиска.