Зеленчуците се почистват и нарязват на кубчета.
В олиото се запържват лукът, морковите и целината до зачервяване. Добавя се оризът, който също се запържва. Добавят се доматите, 450 мл вода и сол на вкус, оризът се оставя да къкри на котлон, покрит с капак, до полуготовност.
Подправките се нарязват на ситно.
Отделят се 3 жълтъка, а останалите яйца и белтъци се разбиват добре.
Сиренето се натрошава.
Оризът се оставя да поизстине и към него се добавят яйцата, сиренето, зелените подправки, зеленият лук и нарязаните на ситно скилидки чесън.
Лозовите листа се бланшират. Ако са от най-малките и крехките, след измиване се поставят в микровълнова за 3 минути, като се разбъркват 2-3 пъти.
В намазнена форма за кекс / кръгла, продълговата, венец / се нареждат на няколко слоя по стените и дъното 2/3 от лозовите листа.
Изсипва се сместа с ориза във формата внимателно, като отгоре сместа се покрива с лозови листа. Полива се с 2-3 с.л мазнина и се покрива с фолио. Пече се за 30-40 минути на загрята на 185С фурна.
След запичане се оставя сармата да изстине, оризът да се стегне за да се извади по-лесно.
Сосът се прави като варена застройка. В кипналата вода се добавят кубчетата бульон. Разбиват се останалите 3 жълтъка с нишестето и киселото мляко. Към тях се добавя по малко от горещият бульон, бърка се, до темпериране на жълтъците, като накрая сместа се изсипва към горещият бульон.
След това на слаб котлон сосът се оставя да се посгъсти, като се бърка периодично.
Подправя се със сол и черен пипер.
Голямата сарма се обръща в чиния, и се залива със сос. Реже се на парчета и се поднася с допълнително от соса.